COLONNATA DORF

COLONNATA DORF


Colonnata ist ein winzig kleiner, mittelalterlicher Weiler in der Provinz Carrara, in etwas mehr als 500 m ü.d.M. in den Apuanischen Alpen und umgeben von den prachtvollen Marmorbrüchen.

Es stammt aus dem Jahr 40 v. Chr., war ursprünglich eine kleine römische Siedlung für den Abbau des begehrten Marmors in der Region und hat sich dank der Arbeit im Bereich des Marmors bis ins letzte Jahrhundert entwickelt und erhalten.

In den letzten Jahren haben neue Extraktionstechniken und die Verfügbarkeit von Marmor aus dem Ausland zu einem starken Rückgang der Arbeit für die Dorfeinwohner geführt, aber sie wussten in der Gastronomie eine noch profitablere Einkommensquelle zu finden, indem sie auf ein ortstypisches und außergewöhnliches Produkt setzten, das dadurch in der ganzen Welt bekannt wurde: Der Speck. Genau hier wird er hergestellt, der „Lardo di Colonnata" (jetzt komplett mit mit dem Siegel g.g.A.), dessen Ursprünge bis in das Jahr Tausend zurückführen. Einst galt er als „Brotbelag" der Grubenarbeiter und er verdankt der Reifung seinen außerordentlich guten Geschmack. Der Speck wird aus der oberen fettesten Schicht des Rückenspecks eines Schweins hergestellt und unmittelbar nach der Schlachtung in ein Becken gelegt, das aus einem einzigen Marmorblock gehauen wurde. Dieses Becken wird mit frischem Knoblauch, natürlichem Salz, schwarzem Pfeffer, Salbei, Rosmarin und verschiedenen anderen aromatischen Kräutern bearbeitet. Dann wird es in abwechselnden Schichten mit Speck, Salz und Gewürzen gefüllten und zum Schluss mit einer Marmorplatte bedeckt. So reift der Speck für 6 bis 10 Monate. Ein Speck mit duftendem Aroma und von delikatem Geschmack, der in dünne Scheiben geschnitten auf frischem Brot gegessen wird, eventuell auch etwas erwärmt.

Sie können das Auto am Ortseingang auf dem Parkplatz stehen lassen und den Shuttleservice zum Zentrum des Dorfes nutzen, das ein hundert Meter weiter oben liegt. Auf den kleinen Plätzen und der Hauptstraße bis zur Kirche finden Sie einige Geschäfte, wo sie dieses Erzeugnis und andere ortsübliche Wurstwaren für einen charakteristischen Snack am Nachmittag kaufen und probieren können, was wir Ihnen wärmstens empfehlen.



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