COLONNATA

COLONNATA

Incastonata nelle Alpi Apuane e circondata dalle splendide cave di marmo, Colonnata è un piccolissimo borgo in provincia di Carrara a poco più di 500 mt. D'altezza. Risalente addirittura al 40 a.C., nata come piccolo insediamento romano per l'estrazione dei marmi pregiati della zona, si è sviluppata e mantenuta fino al secolo scorso proprio grazie al lavoro nel campo del marmo.
Negli ultimi anni le nuove tecniche estrattive e la reperibilità di marmi provenienti da paesi stranieri, hanno causato un grosso calo del lavoro per gli abitanti del paese ma la città ha saputo trovare nella gastronomia una leva ancor più remunerativa puntando su un prodotto tipico ed eccezionale divenuto famoso in tutto il mondo: Il lardo. Infatti qui si produce un salume (oggi con tanto di marchio IGP) che viene fatto risalire addirittura all'anno Mille: il lardo di Colonnata. Una volta considerato il "companatico" dei cavatori, deve la sua eccezionale bontà alla stagionatura. Il lardo viene prodotto prendendo lo strato più grasso della schiena del maiale che viene adagiato in una conca scavata in un blocco unico di marmo subito dopo la macellazione dell'animale. Questa conca viene lavorata con aglio fresco, sale naturale in grani, pepe nero, salvia, rosmarino, e diverse altre arbe aromatiche. A seguire viene riempita a strati alternando il lardo al sale e agli aromi per essere poi ricoperta da una lastra di marmo e lasciata stagionare da 6 a 10 mesi. Un lardo dal profumo fragrante ed un gusto delicato, da assaggiare tagliato sottile su pane fresco magari appena scaldato.
Lasciando l'auto nel parcheggio all'inizio del paese è possibile usufruire di un servizio navetta per il centro del borgo poche centinaia di metri più in alto e nelle piccole piazze e nella strada principale che raggiunge la chiesa è possibile trovare alcune botteghe per comprare ed assaggiare questo prodotto e gli altri salumi del posto per una caratteristica merenda pomeridiana che vi consigliamo vivamente.

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